Quand on s’attaque à la cuisine végane, le remplacement des œufs peut sembler être un défi majeur. Pourtant, avec les nombreuses alternatives disponibles aujourd'hui, il est plus facile que jamais de cuisiner sans œufs tout en obtenant des résultats satisfaisants. Que vous souhaitiez des gâteaux moelleux, des quiches savoureuses ou des crêpes légères, voici quelques astuces ingénieuses pour remplacer les œufs dans vos recettes véganes.
La purée de fruits
Les purées de fruits comme la compote de pommes, la purée de banane ou la purée de poire peuvent servir de substituts aux œufs dans de nombreuses recettes sucrées. 65 g de purée de fruit équivalent généralement à un œuf dans une recette. Les purées ajoutent de l'humidité et une légère douceur, ce qui les rend parfaites pour les muffins, les biscuits et les brownies.
Les graines de lin ou de chia
Les graines de lin et de chia, lorsqu'elles sont mélangées avec de l'eau, forment un gel qui peut être utilisé comme substitut d’œuf. Mélangez une cuillère à soupe de graines de lin ou de chia moulues avec trois cuillères à soupe d'eau et laissez reposer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'un gel se forme. Cette préparation peut remplacer un œuf dans de nombreuses recettes, tout en y ajoutant des fibres et des oméga-3.
Le yaourt végétal
Le yaourt végétal, qu'il soit à base de soja, d'amande ou de noix de coco, peut être utilisé pour apporter de la consistance et de l'humidité aux recettes. En général, un quart de tasse de yaourt végétal peut remplacer un œuf dans une recette. Assurez-vous de choisir un yaourt non sucré pour des résultats optimaux.
Le tofu soyeux
Le tofu soyeux, cette variété de tofu à texture douce, peut être mélangé pour obtenir une texture similaire à celle des œufs brouillés. Il est particulièrement utile dans les plats salés tels que les omelettes et les quiches véganes !
La levure chimique combiné au vinaigre
Un mélange de levure chimique et de vinaigre peut aider à donner du gonflant aux recettes tout en remplaçant les œufs. Mélangez une cuillère à café de levure chimique avec une cuillère à soupe de vinaigre (de cidre ou de vin blanc) pour obtenir une réaction chimique qui agira comme liant.
L’aquafaba
C’est le nom que l’on donne à l’eau utilisée pour cuire ou conserver les légumineuses comme les pois-chiche et les haricots rouges. Comptez 45 g d’aquafaba pour remplacer un œuf. L’aquafaba fonctionne particulièrement bien dans les recettes qui ne demandent que des blancs d’œufs comme la mousse au chocolat ou la meringue.
Remplacer les œufs dans les recettes véganes demande un peu d'expérimentation et d'ajustements, mais une fois que vous aurez découvert les alternatives qui fonctionnent le mieux pour chaque type de plat, vous constaterez qu'il est tout à fait possible de cuisiner avec succès sans œufs. Que vous utilisiez des purées de fruits, des graines de lin, du yaourt végétal ou d'autres options, les substituts d'œufs vous permettront de préparer des plats savoureux et satisfaisants qui raviront vos papilles et soutiendront votre engagement envers un mode de vie végane.